武汉马哥孛罗酒店新春上新——鸿运金猪
2019-01-17 10:02:38 来源:天夏网

2019115日(武汉 - “先炙里面肉,使油膏走入皮内,则皮松脆而味不走;若先炙皮,则肉上之油,尽落火上,皮则焦硬。”清代烹饪学家袁枚在《随园食单》里记录了烤乳猪的烹制要诀。

上都桃源中餐厅行政总厨林志新选用9斤重海南临高乳猪采用明炉烤炙并在此法上进行了改进,在烧烤过程中,加入松木为熏香、白酒为酥脆、麦芽糖为着色入味。造就“鸿运金猪”,色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常。食馔中的“阳春白雪”,宴请时上佳之选。此分两味品:

第一味“双脆”,面皮包裹乳猪皮及瓜果片搭配酱料,清新酥脆、滋味无穷。第二味“焦香”,炙烤乳猪肉回锅再经滚油洗礼,出落的焦香绵长,耐人寻味。

席中上上品,敬请品鉴。

#临高乳猪是全国特有的猪种,体小腰直,皮薄肉瘦。烧烤后,色泽油红,皮酥肉香。此享盛名,是海南传统的出口产品。临高乳猪品质好,皮薄,瘦肉多,烧烤皮酥骨脆。有野味临高乳猪的赞誉。

 

 

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